Конечно, нет. Кристаллизация - естественный процесс, придуманный природой. Меда, в зависимости от вида, кристаллизуются в разное время, некоторые из них могут сохранять жидкую структуру месяцами и даже годами. И это абсолютно нормально.

Структура закристаллизованного мёда варьируется от маслообразной до крупнозернистой. Учёные, много лет изучающие мёд, не могут точно ответить, от чего зависит скорость кристаллизации или её отсутствие.

Факторов, влияющих на процесс, огромное количество: растения, с которых собран нектар, температура при откачке, влажность, температура хранения, даже чистота медогонки (отсутствие в ней частиц другого мёда) и т.д.

Главный вывод, который мы сделали после общения с учёными лаборатории биохимии адаптивности насекомых ИБГ УФИЦ РАН: кристаллизация практически ничего не говорит о натуральности и качестве мёда. В любом случае нужны лабораторные анализы.

Процессом кристаллизации можно управлять. Это несложно. Как получить самую вкусную именно для Вас структуру мёда? Мы несколько лет проводили эксперименты и пришли к определённым выводам.

Липовый мёд с высоким процентом липы при комнатной температуре может оставаться в жидком состоянии месяцами или начать кристаллизоваться крупными кристаллами. Вкус постепенно будет меняться. В холодильнике липовый мёд закристаллизуется мелкими кристаллами, в морозильной камере останется жидким на протяжении многих месяцев. После размораживания в холодильнике, через несколько часов, Вы получите свежеоткаченный мёд, вкус и аромат которого не изменились.

Майский мёд ведёт себя примерно также, как липовый. А вот гречишный по-другому. В комнатном температуре он закристаллизуется в течение 2-3 месяцев средними кристаллами, вкус изменится. В холодильнике - мелкими кристаллами, а в морозильной камере получится плотная светлая масса почти без кристаллов, внешне напоминающая сгущенное молоко. Необыкновенно вкусная. Но для этого мёд надо положить в морозильную камеру ДО начала процесса кристаллизации.

Холода и мороза бояться не надо. Были проведены исследования, доказывающие, что в морозе лучше сохраняются ферменты и микроэлементы. Исследование о влиянии мороза на мёд по ссылке

Самостоятельно - никак. Ни вкус, ни цвет, ни аромат, ни «непрерывная струя» Вам не помогут. Огромные производства занимаются изготовлением фальсификата в таких объемах и настолько профессионально, что мёд входит в топ-3 самых подделываемых продуктов в мире.

А варианты проверки типа «генетической памяти» мёда - просто миф. Прочитать статью по ссылке

Только лабораторные анализы на соответствие показателей качества ГОСТу и пыльцевые анализы дадут хоть какую-то гарантию. Покупайте медовую продукцию у тех пчеловодов, которым Вы доверяете.

Лучше всего на этот вопрос в своей статье для портала Агро XXI ответила Салтыкова Елена Станиславовна - д.б.н, заведующая лаборатории биохимии насекомых Института биохимии и генетики УФИЦ РАН.

"Мед - жидкий продукт, собранный и переработанный пчелами с нектароносных растений, который на 80% представлен простыми моносахарами - глюкозой и фруктозой в легко усваиваемой организмом форме.

Сахар представляет собой димерную молекулу, т.е. соединенные химическими связями глюкозу и фруктозу. В продажу он поступает сухим и прошедшим стадии очистки, состоящим из одних молекул сахарозы. Чтобы сахар усвоился, организму надо его расщепить на простые моносахара.

Благодаря значительной концентрации сахаров и низкому содержанию воды, мед проявляет высокую осмолярность, что придает ему антибактериальные качества, так как многие микроорганизмы не способны развиваться при таких значениях кислотности. То есть, мед не только сладкий, но и кислый продукт.

Но, к счастью, мёд подавляет не все бактерии. Он содержит олигосахариды и низкомолекулярные полисахариды, обладающие пребиотическими свойствами.
Подобно коммерческим пребиотикам, олигосахариды меда ферментируются полезной микрофлорой толстого кишечника человека и животных, и стимулируют ее рост и жизнедеятельность.

Свежий мед содержит также сами пробиотики - полезные для человека микроорганизмы, подавляющие рост и развитие патогенной и условно-патогенной флоры, и может быть источником биологически активных веществ с антимикробной активностью.

Бифидо- и лактобактерии, которыми пчелы обогащают мед, сохраняют жизнеспособность в меде в течение 2–3 месяцев после его сбора, что дополнительно способствует его созреванию. Такой свежий мед можно назвать «живым».

Более всего мед богат ароматическими кислотами, эфирными соединениями, придающие ему неповторимые вкусовые качества и удивительный аромат, который мы ощущаем, открывая баночку с медом.

В целом, мёд содержит более 300 полезных веществ и более удивительного и загадочного продукта растительно-животного происхождения Природа не создавала, с учетом того, что у каждой пчелиной семьи из года в год это совершенно уникальный, единственный, неповторяющийся эксклюзивный продукт!"

Один из самых частых вопросов, который возник благодаря высокой активности фальсификаторов мёда. "Башкирского аккураевого" мёда в природе не существует, как и "башкирского мёда с боярышника, мелиссы, акации, каштана" и пр.

Несколько месяцев назад коллега-пчеловод приобрела у заезжих гастролеров в одном из уфимских ТЦ мёд, заявленный, как аккураевый. Мы сдали его на анализ одному из лучших в республике специалистов по пыльце и создателю пыльцевого атласа Равилю Курманову. Мёд оказался подсолнечниковым. Но его кремовали для того, чтобы изменить структуру на маслообразную и цвет с жёлтого на белый.

Равиль Курманов по просьбе башкирских пчеловодов опубликовал статью на Яндекс.Дзен про аккураевый мёд. Её можно найти на канале "Записки палинолога". Коротко перескажу:

"Откуда вообще взялось название аккураевый мёд? Кураем в разных регионах России, Казахстана и Средней Азии называют некоторые виды растений. Еще, курай — это духовой музыкальный инструмент. Он изготавливается из реброплодника уральского, иногда из дудника и дягиля. Реброплодник растет на европейской части России, в Сибири, на Дальнем Востоке.

Растение относится к медоносным видам и изображено на флаге Республики Башкортостан. Однако, монофлорный мед с него получить невозможно. Кураем в Сибири также часто называют различные виды дягиля и дудника.

А аккурай (белый курай) - это совершенно другое растение - псоролея костянковая. Вид из семейства бобовых, занимает значительные территории в республиках Средней Азии и Южном Казахстане".

Р. Курманову за всё время попалось лишь два образца меда, заявленных, как аккураевый. Обе пробы были получены в Южном Казахстане. Первая оказалась медом с хлопчатника. Вторая проба содержала 63 % пыльцевых зерен аккурая, но на ее вкус и консистенцию повлиял все тот же хлопчатник, примесь пыльцы которого была обнаружена.

Подведём итоги: мёда "с курая" в принципе в природе не существует. А аккураевый мёд теоретически можно собрать на территории Казахстана и Средней Азии. Но на практике, растение аккурай проявляет себя как медонос лишь там, где массово выращивают хлопок, который, к сожалению, сильно портит органолептику собранного меда. Проще говоря, он не особенно вкусный. И этот мёд не собирают в тех количествах, в которых его продают на ярмарках и маркетплейсах страны.

У нас есть результаты ещё одного спонтанного исследования, которое провела наша покупательница. Она искала на авито качественный аккураевый мёд и обратилась к нам за помощью. Мы не стали её переубеждать, а предложили запросить у продавцов аккураевого мёда пыльцевые анализы.

Как Вы думаете, какой был результат? Из более чем десятка продавцов (с огромными, кстати, объемами продажам) пыльцевой анализ не прислал ни один. Двое отправили протоколы испытаний цветочного меда на показатели ГОСТ, и оба оказались поддельными - мы их проверили. Естественно, покупка не состоялась.

К сожалению, этот случай подтверждает официальную статистику: 70-80% мёда на российском рынке - фальсификат. Будьте внимательны и запрашивайте документы на продукцию. Про документы в другой статье.

Сахар в виде сиропа может использоваться в пчеловодстве в трех случаях:

1. При лечении или профилактики заболеваний пчел. В сахарном сиропе разводят необходимое количество лекарства или укрепляющих травяных добавок и разливают по ульям в специальные поилки.
2. В качестве подкормки ранней весной, если пчёлы съели свои зимние запасы, а цветущих растений ещё очень мало. Или при подготовке пчёл к зимовке в «неурожайный год», для предотвращения их гибели от голода. Сахарный сироп используют как самостоятельный продукт, так и в смеси с разведенным в воде медом. Такая смесь даже рекомендуется учёными при осенних закормах, т.к. в сахаре намного меньше минеральных веществ по сравнению с медом. Это позволяет пчелам легче досиживать до весны, потому что в «туалет» они в ульях не ходят.
3. Для фальсификации меда или «оптимизации производства». Схема простая: сахарный сироп скармливается десятками или сотнями литров пчелам в летний период. После того, как полосатые его переработали и разнесли по сотам, производится откачка "товарного меда" для продажи. В нём совсем нет или очень мало пыльцы растений. Вывести на чистую воду такой "мёд" может только экспертиза в лаборатории.

На среднестатистической пасеке на рамки, предназначенные для ульев, устанавливается вощина. Это листы из переработанного воска с ячейками. В эти ячейки пчёлы складывают собранный нектар, который после выпаривания лишней влаги и ферментирования превращается в мёд. После запечатывания пчёлами ячеек, такой мёд называют сотовым.

В чём его отличие от нашего мёда? Для получения сотового мёда мы не используем листы вощины. Мы ставим пчёлам пустые рамки, в которых они с нуля отстраивают соты и в них заливают нектар.

Для пчёл этот процесс сложнее и дольше, но продукт получается качественно другой. Такой мёд тает во рту - он очень нежный, легко жуется и, при желании, воск можно проглатывать вместе с мёдом.

Что такое липовые язычки? Во время медосбора творческие пчёлы могут застроить сотами любое свободное пространство. Они прокладывают мостики между рамками нижних и верхних корпусов и сверху от холстиков.
‌
‌Такие постройки часто выглядят как языки. В составе только свежеотстроенный светлый воск текущего сезона, конечно, без вощины. При этом они залиты тем же самым мёдом, что и «правильные соты» в рамках.
‌
Но ждать, пока пчёлы полностью запечатают самовольные постройки — пустая трата их сил и времени. Язычки убирают, чтобы полосатые сосредоточились на запечатывании сотового мёда в рамках. Подробнее здесь ссылка

Лучше всего хранить мёд в стеклянной таре. В Уфе мы продаём только в стекле, если покупатели сами не просят ПЭТ. В другие города мёд в фасовке до 0,9 кг отправляем тоже в стекле. Больший вес - в пищевых ПЭТ-контейнерах от 1 до 8 кг.

Если Вы заказываете мед в ПЭТ-таре и съедаете быстро - за месяц-два, ничего страшного не случится. Если дольше - советуем переливать в стекло, так как вкус мёда, при хранении в комнатной температуре в пластике, меняется быстрее, чем в стекле.

Хранить мёд по ГОСТ рекомендуется до +20 град. С. в тёмном месте. Срок годности - 1 год в негерметичной таре после проведения экспертизы и 2 года - в герметичной. Почему так? Потому что количество ферментов и полезных веществ со временем снижается и мёд постепенно теряет ценность. Чем меньше времени прошло после откачки - тем он ценнее. Максимальная ценность - первые 2-3 месяца.

В тепле некоторые виды мёда, например, липовый, могут долго оставаться в жидком виде, но когда начнётся образование кристаллов, вероятнее всего, они будут крупными. Если хотите мелкие - мёд должен храниться при низкой температуре, например, в холодильнике.

В морозильной камере мёд может месяцами оставаться жидким, так как процесс кристаллизации тормозится. Мы свой годовой запас мёда там и храним. Перед употреблением перекладываем в холодильник. В нём мёд размораживается. Про исследование влияния мороза на мёд по ссылке.

В морозильнике наш гречишный мёд приобретает маслообразную консистенцию, а липовый и майский остаются жидкими много месяцев.

Мы отправляем в любой город страны компаниями: СДЭК, Почта России, Боксберри, DPD, Кит. СДЭК в большинстве случаев дешевле и быстрее всех.

За рубеж мы временно остановили отправки посредством Почты России после нескольких инцидентов с возвратом посылок таможней транзитных стран. Но продолжаем отправлять в те страны, в которые есть доставка у компании СДЭК.

Форма оплаты при отправке в другие города - предоплата. После оформления заказа на сайте или через мессенджеры мы отправляем платежные реквизиты. При самовывозе или доставке по Уфе можно оплатить в момент вручения товара.

Доставка в центральные районы Уфы бесплатная при сумме заказа от 3000 руб. В остальных случаях - по договорённости.